Húsipari cikkek, segédletek
Böngészés a cikkek között
Technológiai tervezés
Élelmiszerüzemek mérete és energiagazdálkodása
Húsüzem, vágóhíd technológiai tervezésének folyamata, lépései
Húsüzem tervezése
Mesterséges intelligencia az élelmiszeriparban
Intelligens élelmiszer-technológia 1. - MÉRÉS
Húsipari pályázatok
A tervezettnél korábban indul az "Élelmiszeripari üzemek komplex fejlesztése" pályázat!
Társadalmi egyeztetésen a nyárra várt két nagy élelemiszeripari pályázat!
Indul a 2021-2027-es pályázati ciklus!
Pályázat: Élelmiszeripari középvállalatok komplex beruházásainak támogatása
Pályázat: Mezőgazdasági termékek értéknövelése a feldolgozásban
Pályázat: Mezőgazdasági termékek értéknövelése
Húsipari pályázatok
Hogyan várjuk a pályázati kiírásokat?
Húskészítmények gyártástechnológiája
Zsírsütés, tepertő gyártás
A beef jerky és a biltong
A marhahús érlelése húsüzemben
I. osztályú párizsi gyártása
A pármai sonka
A májkrém húsüzemi előállítása
Virsligyártás
A húsvéti sonka
A szalámi gyártástechnológiája
Vágóüzemek kialakítása
Trichinella laborok
Oválbélyegző vágópontok részére
Sertés-marha vágópontok
Húsfeldolgozó üzemek kialakítása
Kistermelői húsfeldolgozó
Oválbélyegző húsüzemek részére
Exportképes húsüzemek kialakítása
A kolbászgyártó üzem felépítése
Széles termékskálájú kis kapacitású húsüzemek
Hírek, információk
Visszatérnek a vágópontok!
Tájékoztatás
ÉM - Élelmiszeripari-mérnöki tervezés
Fekete Sándor élelmiszermérnök MMK portfolió oldala
Egy húsipari üzem beruházási költségei
Elindult a Húsipari Üzemek.hu
Keresés a húsipari cikkek között
Exportképes húsüzemek kialakítása
2014. március 09.
A húsüzemek számára mindig is fontos volt az exportképesség, mára pedig különösen jelentőssé vált.
Mitől válik exportképessé egy húsüzem?
Az exportképesség fogalmát több irányból is meg lehet közelíteni: jogi szempontból, technológiai szempontból, és a célországok elvárásai szempontjából is. A jogi terület nem tartozik honlapunk kompetenciájába, a célországok speciális igényei pedig eléggé heterogének, így nem eléggé általánosak ahhoz, hogy egy átfogó kép kialakítását célzó cikkben szerepeltethessük őket. Az alábbiakban a fontosabb technológiai kritériumokkal kívánunk foglalkozni a teljesség igénye nélkül.
Kiváló élelmiszerminőség
Mivel a Földön rengeteg a kihasználatlan termőterület, az alacsony minőségű élelmiszeripari termékekre nagy (de legalább is nagy tud lenni) a konkurencia. Mivel az alacsony fizetőképességű országok kivételével az élelmezés valamilyen szinten mindenhol megoldott, a külföldi piacokra csak minőségi termékekkel lehet betörni. Alapvető fontosságú tehát az előállított élelmiszerek kellemes ízvilága, igényes összetétele és a nemzetközi standard-ekhez való igazodás.
A megfelelő ízvilág és összetétel eléréséhez fontos a receptúrák nagy odafigyelést igénylő összeállítása, ehhez pedig elengedhetetlen - főleg ha a húsüzemnek még nincs múltja - a megfelelő szakértő, vagy szakértők bevonása.
Egy külön bekezdést is megér a hungarikumok kategóriája. Ezeknek a termékeknek (legalább is legálisan) nincs külföldi konkurenciája, egyedi ízviláguk és az általuk képviselt hangulat pedig olyan plusz értékeket hordoz, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy a tömegtermékekkel szemben lényegesen magasabb áron lehessen őket értékesíteni.
Végül meg kell emlékeznünk a nemzetközileg elfogadott standard-ekről is. Külön nemzeti jogszabályok az EU-n belül általában nincsenek, mert az EU jogharmonizáció az EU tagállamokra kötelező, így az EU rendeletek egyes rendelkezéseinek végrehajtásait tartalmazó Útmutatókat minden tagállam elkészítette. (Átfogó EU rendeletek az élelmiszergyártással kapcsolatban: 852/2004/EU rendelet az élelmiszerhigiéniáról, 853/2004/EU rendelet az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításaira, 854/2004/EU rendelet a hatósági ellenőrzések megszervezésére vonatkozó különleges szabályok megállapításairól. Az irányadó EU normák és standardek kötelezőek, esetleg enyhítések fogalmazhatók meg az egyes rendelkezésekre.) A húsüzem higiéniai rendszerének felépítése során nem elegendő, ha az EU jogszabályoknak megfelelünk, eleget kell tennünk a nemzetközileg elfogadott igényeknek is: biztosan sokan hallottak már "orosz szemléről" és "USDA előírásokról" is. A szállítási rendszerek, csomagolások esetén szintén fontos a nemzetközi szabványokhoz való igazodás: alkalmazzunk szabványos csomagolási méreteket, telepítsünk 60 mm-es csőpályát csereszabatos EURO horgokkal, használjunk EURO raklapot, stb...
Egy kamionnyi mennyiség
Mivel a hosszú távú szállítás kis tételben nem gazdaságos, az előállított termékek mennyiségét érdemes a 12 tonnás kamionokhoz igazítani. Az üzem berendezéseit, technológiai és tároló kapacitását úgy érdemes megválasztani, hogy alkalmas legyen legalább 12 tonna késztermék előállítására. Tudomásom szerint a kis húsüzemek fogalmához hasonlóan a közepes és nagy húsüzemek fogalma sincs egységesen meghatározva, így az alábbiakban saját deffiníciómat adom közre. Ha a kis feldolgozók meghatározását a vágópont fogalmához kötöttük, a közepes húsfeldolgozókét inkább az exportképességhez, és az egy kamionnyi késztermék előállításához érdemes kötni. A fentiek alapján a heti 12 tonna és a napi 24 tonna közötti kapacitású húsüzemeket nevezem közepes méretű húsüzemnek, a 24 tonnát meghaladó napi kapacitást pedig nagy húsüzemnek.
Tartósítási megoldások
A hosszú szállítási idő miatt az exportképességnek fontos eleme, hogy az előállított készterméket a megfelelő minőségmegőrzést és eltarthatóságot biztosító csomagolással (vákuum, védőgáz) kell ellátni, a nyersárut pedig le lehessen fagyasztani. Üzemtervezéskor gondoskodni kell arról, hogy legalább egy teljes szállítmány készárut raktározni lehessen. Természetesen a csomagolási eljárásoknak vannak járulékos tevékenységei, melyek egyéb helyiségeket, eszközöket is igényelnek. Ezek természetesen a termékek csomagolásától nagyban függenek. Például kartonozott termékek esetén ki kell alakítani az elsődleges fóliázás és a kartonozás helyiségeit, raktárat, stb. Rakoncás szállítás esetén biztosított kell legyen a csere-rakoncák tárolása, a rakoncák mosása, stb.
szerkesztette: Fekete Sándor
lektorálva: 2014. március 12. Kolozsvári György, +36 (30) 240 4651
Húsipari üzemek tervezésében és kivitelező vállalkozások keresésében a főoldalon talál segítséget.