Húsipari cikkek, segédletek
Böngészés a cikkek között
Technológiai tervezés
Élelmiszerüzemek mérete és energiagazdálkodása
Húsüzem, vágóhíd technológiai tervezésének folyamata, lépései
Húsüzem tervezése
Mesterséges intelligencia az élelmiszeriparban
Intelligens élelmiszer-technológia 1. - MÉRÉS
Húsipari pályázatok
A tervezettnél korábban indul az "Élelmiszeripari üzemek komplex fejlesztése" pályázat!
Társadalmi egyeztetésen a nyárra várt két nagy élelemiszeripari pályázat!
Indul a 2021-2027-es pályázati ciklus!
Pályázat: Élelmiszeripari középvállalatok komplex beruházásainak támogatása
Pályázat: Mezőgazdasági termékek értéknövelése a feldolgozásban
Pályázat: Mezőgazdasági termékek értéknövelése
Húsipari pályázatok
Hogyan várjuk a pályázati kiírásokat?
Húskészítmények gyártástechnológiája
Zsírsütés, tepertő gyártás
A beef jerky és a biltong
A marhahús érlelése húsüzemben
I. osztályú párizsi gyártása
A pármai sonka
A májkrém húsüzemi előállítása
Virsligyártás
A húsvéti sonka
A szalámi gyártástechnológiája
Vágóüzemek kialakítása
Trichinella laborok
Oválbélyegző vágópontok részére
Sertés-marha vágópontok
Húsfeldolgozó üzemek kialakítása
Kistermelői húsfeldolgozó
Oválbélyegző húsüzemek részére
Exportképes húsüzemek kialakítása
A kolbászgyártó üzem felépítése
Széles termékskálájú kis kapacitású húsüzemek
Hírek, információk
Visszatérnek a vágópontok!
Tájékoztatás
ÉM - Élelmiszeripari-mérnöki tervezés
Fekete Sándor élelmiszermérnök MMK portfolió oldala
Egy húsipari üzem beruházási költségei
Elindult a Húsipari Üzemek.hu
Keresés a húsipari cikkek között
Széles termékskálájú kis kapacitású húsüzemek
2014. március 07.
Úgy tűnik, hogy a nagy és rugalmatlan húskombinátok ideje lejárt, s helyükre lépnek a széles szortimentű, kiskapacitású húsüzemek.
Mit jelent az, hogy "kis kapacitású" húsüzem?
Higiéniai szempontból csak kistermelői és normál húsüzemi nagyságrendi kategória létezik, amelyek bizonyos előírásokban különböznek. A normál húsüzem fogalmán belül nincs hivatalos meghatározás arra vonatkozóan, hogy mit jelent a kicsi/közepes/nagy húsüzem. Saját deffinícióm szerint azt a húsüzemet nevezhetjük kiskapacitásúnak, amely körülbelül egy-két vágópont által előállított nyersáru továbbfeldolgozására alkalmas. Azért is érdemes a vágóponttal összefüggésbe hozni a kis kapacitású húsüzem fogalmát, mert az egyre-másra épülő vágópontok nem állítanak elő olyan mennyiségű alapanyagot, amely ki tudná szolgálni egy-egy nagy kapacitású húsfeldolgozó vállalat igényeit. Arról nem is beszélve, hogy a nagyobb üzemekből viszonylag kevés van, így a nyersanyag kis tételekben történő eljuttatása a vágópontból a távoli nagy húsüzemig nem gazdaságos. Komoly igény mutatkozik tehát olyan "kiskapacitású" húsüzemek létesítésére, amelyek a vágópontok termékeit dolgozzák fel.
Kiskapacitású húsüzem megtervezésekor egy másik megközelítés is hasznosnak bizonyulhat. Mivel a jelek szerint a közeljövőben a költségvetés különösen az exportképes vállalkozásokat kívánja támogatni (például pályázatok indításával), érdemes a húsüzemet úgy kialakítani, hogy képes legyen hetente egy kamionnyi készárut előállítani. Talán ezt nevezhetnénk a kis kapacitás felső határának.
Milyen termékeket érdemes a termékskálán elhelyezni?
Szárazáru
A szárított kolbászfélék, szalámik nagy előnye, hogy nem igényelnek alacsony hőfokon történő hűtést, fagyasztást pedig végképp nem, így a nagyobb távolságokra történő szállítás viszonylag egyszerűen megoldható. Emellett a magyar kolbászfélék külföldön is keresettek, értékes élelmiszernek számítanak.
Tanácsos az üzemet úgy tervezni, hogy egy teljes szállítmény érlelt vékonykolbász előállítható legyen benne. A vastag kolbász és a szalámi hosszabb érési időt igényel és általában kevesebb fogy belőle. Érdemes 1-1 érlelőt fenntartani ezek számára is, de a vékony kolbászra tenni a hangsúlyt.
Nehezen eladható alapanyagból előállított termékek
Vágópontok kiszolgálása szempontjából fontos, hogy olyan termékek is előállíthatók legyenek a húsüzemben, amelyek nehezen eladható nyersanyagokból állíthatók elő. Érdemes egy kis abáló helyiséget elkülöníteni, ahol a belsőséget felhasználva hurkát, a sertésfejbőlpedig sajtot lehet előállítani. Továbbá egy kis zsírsütő is jól jöhet, ahol a keletkező testhájból sertészsír állítható elő.
szerkesztette: Fekete Sándor
lektorálva: 2014. március 12. Kolozsvári György, +36 (30) 240 4651
Húsipari üzemek tervezésében és kivitelező vállalkozások keresésében a főoldalon talál segítséget.